Les secrets de fabrication de la tequila

Ah, tequila! La liqueur des Dieux !.

La liqueur provenant de la distillation de l'agave se nomme Mescal. Le mescal provenant de l'état de Jalisco se nomme Tequila. Pour être certifiée par le DGN (une agence gouvernementale mexicaine) comme mescal (ou tequila), la liqueur doit contenir 51% d'Agave distillée, le reste étant normalement de la liqueur de maïs, moins chère.. les meilleurs mescals/tequilas portent le label "100% Agave" ou "100% Agave bleue".

Pour faire la tequila, la plante d'agave, qui ressemble à un yucca ou à une plante centenaire, doit être débarrassée de ses feuilles. Ensuite le cœur, appelé piña, est cuit puis fermenté.

Un autre signe de distinction des mescals/tequilas est l'âge. Les liqueurs vieillies 6 mois sont appelées "reposado" (reposées); celle qui ont 2 ans d'âge sont désignées par le nom "Añejo" (vieux). Les tequilas Gold qui n'ont pas le label "reposado" ont quelquefois été vieillies en tonneau, mais le plus souvent ont été colorée avec un colorant alimentaire…

Le Mescal (en opposition à la tequila) provient souvent de plants d'agaves différents, qui peuvent être récoltés plus jeunes. L'Agave de Jalisco doit avoir au minimum 8 ans, et atteignent très souvent l'âge de 30 ans avant d'être récoltées.

Les meilleures Tequilas :

La liste suivante présente des tequilas 100% Agave, par ordre de qualité ( pas de panique, nous, au TALT on ne les a pas toutes testées!!!)

1.  
2. El Tesoro de Don Felipe, Muy Añejo.
3.  
4. Patron Añejo. Vieillie dans des fut de chêne français !
5.  
6. Heradura Añejo.
7.  
8. Chinaco (Green label). C'est une tequila quasi introuvable, alors si quelqu'un en goûte, qu'il nous mail ses impressions !
9.  
10. Centinela Añejo.
11.  
12. Real Hacienda Añejo.
13.  
14. El Viejito Añejo.
15.  
16. Sauza Hornit

Les Tequilas les plus crades :

1.  
2. Cuervo. Avec ajout de sucre et d'arômes artificiels!!!
3.  
4. Porfidio Añejo. La bouteille est jolie, mais ça s'arrête là ! Il paraît qu'elle a le goût de la vodka (c'est de la Teq pour Cilo ça !)
5.  
6. Sauza Tres Generationes.